Patates douces, épinards au curry vert et au gingembre, légumes en chemise

December 17, 2016

Un plat plein de saveurs, totalement végétal, sain et parfumé ! 

 

 

Ingrédients pour quatre personnes :

-2 tasses de riz thai au jasmin (en fait n'importe quel riz, mais c'est celui-ci que j'ai utilisé pour cette recette ! :) )

-un morceau de gingembre d'environ 5 centimètres

-7 gousses d'ail

-4 échalotes

-3 grosses patates douces

-700g d'épinards frais

-4 cuillères à soupe de curry vert 

-4 cuillères à soupe de graines de coriandre

-de la coriandre en feuille

-une poignée de pistaches concassées

-le zeste d'une demie clémentine

-une dizaine de pois mange-tout

-j'ai saupoudré de graines de chanvres (merci à Gaspard Cornichon de me les avoir fait découvrir !). Ce n'est pas du tout un must pour le plat ! En petites quantité, les graines de chanvre n'ont pas énormément de goût, mais c'est malgré tout bon, et elles sont super bonnes pour l'organisme ! ;)

-huile d'olive

-thym, laurier

-sel et poivre

 

  • Les légumes au four

Disposer des rondelles de patates douces, six gousses d'ail et quatre échalotes non épluchées dans un grand plat. Arroser d'huile et recouvrir des pistaches concassées, des graines de coriandre, du laurier, du thym, de sel et de poivre.

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Les patates douces doivent être fondantes, mais toujours un peu fermes.

 

 

  • La purée d'épinards

Mettre dans le mixeur la dernière gousse d'ail (donc crue), la moitié du gingembre, les épinards préalablement cuits (après avoir enlevé leur tige) dans une poêle avec de l'huile d'olive (10 minutes à feu doux), le curry vert, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer.

 

 

  • Le riz façon pilaf

Dans une casserole, faire revenir le reste du gingembre coupé très finement dans de l'huile d'olive (juste une minute). Ajouter le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide.

Ajouter six tasses d'eau salée. Laisser le riz absorber l'eau à feu doux et couvrir. La cuisson sera bonne lorsqu'il ne restera presque plus d'eau. A ce moment là, couper le feu, et laisser le riz finir de gonfler avec un couvercle. Ne pas touiller le riz.

 

 

Pour servir, parsemer le plat de coriandre fraiche, de zeste de clémentine, des pois mange-tout émincés (c'est sucré, c'est super bon cru !) ainsi que de graines de chanvre si vous en avez !

 

Bon appétit !

 

 

 

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