Riz aux poireaux cuits à la bière, purée de courge butternut, pommes

November 6, 2017

Ingrédients pour 4 assiettes :

-2 verres de riz

-1 gros poireau

-1 petite courge butternut

-1 pomme de terre

-2 gousse d'ail

-1 verre de bière blonde

-4 feuilles de chou

-1 pomme

-Sel, huile, poivre

 

Eplucher, rincer et découper en lamelles votre poireau. Le faire revenir dans une poêle à feu moyen, dans de l'huile. 5 minutes après le début de la cuisson, verser le verre de bière (pour les intolérants au gluten, choisir une bière sans gluten !) et laisser s'évaporer tranquillement.

Une fois bien la bière évaporée, saler et poivrer et réserver.

 

Dans une poêle, faire revenir à feu fort dans de l'huile la courge butternut et la pomme de terre (épluchées pour les deux), coupées en cubes. Remuer régulièrement, puis une fois les légumes assez dorés, ajouter deux bols d'eau, baisser le feu et couvrir. Saler. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pointe du couteau entre très facilement dans la chair de la pomme de terre et de la courge. En fin de cuisson, ajouter les deux gousses d'ail écrasées.

Une fois cuits, écraser les légumes à l'aide d'un écrase-patate, et ajouter de l'huile d'olive.

 

Dans une casserole d'eau salée, blanchir les feuilles de chou.

 

Cuire le riz.

 

Pour le dressage : disposer des quartiers de pommes coupés très finement (le mieux est de les couper à la mandoline, si vous en possédez une). J'ai choisi des pommes assez acides (Granny Smith). Déposer par-dessus le riz mélangé aux poireaux, puis des roulés de choux fourrés à la purée de butternut.

 

Bon appétit !

 

 

 

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