Marinades de tofu et tempeh

January 3, 2018

Merci beaucoup à mon amie Gabrielle qui m'a fait goûter sa super recette de tofu (échalote, ail, graines de tournesol, graines de courge, huile d'olive) et qui était tellement bonne qu'elle m'a inspirée et donné envie d'en faire plein ! 

 

Je n'ai jamais été une grande fan de tofu, ni de tempeh - mais ça, c'était avant de goûter la marinade de Gaby ! Le tofu et le tempeh natures ont souvent mauvaise réputation : considérés comme fades, insipides, ou carrément mauvais, ils ne sont pas toujours très appréciés. Mais après avoir goûté ces préparations, vous changerez surement d'avis !

 

La marinade consiste a laisser tremper un certain temps un ingrédient avec des épices, des huiles, du vinaigre, des herbes... afin de lui donner du goût. Chez les non-végétariens, il s'agit souvent de viande ou de poisson, mais on peut faire mariner n'importe quoi !

Il existe dans le commerce des tofus déjà marinés, mais ils coutent cher et ont parfois un goût un peu...douteux :) 


Je vous conseille aussi vivement d'acheter vos tofus en magasins bio. D'abord parce qu'ils sont meilleurs que ceux trouvés en supermarchés habituels (texture plus lisse et plus souple, goût plus prononcé) . Mais aussi parce que vous aurez surement la possibilité, en particulier dans les COOP, d'acheter en gros (500g d'un coup ou carrément 1 kg). En ce qui concerne le tempeh, vous ne le trouverez qu'en boutique bio.

 

TOFU ET TEMPEH, quelle différence ? : Pour tout savoir sur ces deux ingrédients, n'hésitez pas à consulter le site Slowly Veggie !

Ce qui est chouette avec les marinades, c'est qu'on peut laisser sa créativité s'exprimer.

Voici les familles d'ingrédients dont vous aurez besoin : 

 

1-Huiles (olive, sésame, noix, noisette....)

 

2-Bulbes (Ail, échalote, oignons)

 

3-Graines (sésame, courge, tournesol, chia, coriandre, pavot...)

 

4-Vinaigres et sauces (balsamique, de vin, de pomme, sauce soja...)

 

5-Condiments et épices diverses (Gingembre, olives, curcuma, tomates séchées, piments, muscade, citron...)

 

6-Herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, coriandre, sauge...)

 

7-Huiles essentielles (pamplemousse, basilic, bergamote...)

 

Ci-dessous, découvrez 5 exemples de recettes.

 

Il vous faudra attendre au moins 24h avant de manger votre marinade, le temps que les arômes se libèrent et se mélangent. Plus vous attendrez, plus elle sera goutue, comme dirait mon amie Gaby. 3 jours semble être un bon timing.

  • Marinade provençale  

Ingrédients pour un pot :

 

-300g de tofu nature

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-5 olives noires "à la Grecque"

-1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

-1 poignée de graines de tournesol

-1 pincée de sel

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Emincer finement l'échalote et l'ail (éventuellement mettre la gousse dans un presse ail). Dénoyauter les olives et les couper finement. Couper le tofu en petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans une assiette puis transvaser dans un pot.

Réserver au froid.

 

 

  • Marinade chinoise 

Ingrédients pour un pot :

 

-300g de tofu nature

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-1 petit bout de gingembre grand de 3 centimètres

-1 poignée de graines de sésame

-le zeste d'un demi citron

-2 cuillères à soupe de sauce soja salée

-1 cuillère à soupe d'huile de sésame

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Emincer finement l'échalote et l'ail (éventuellement mettre la gousse dans un presse ail). Hâcher ou râper le gingembre. Couper le tofu en petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans une assiette puis transvaser dans un pot.

Réserver au froid.

 

 

  • Marinade Pistou -VL-

Ingrédients pour un pot :

 

-300g de tempeh nature

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-10 feuilles de basilic

-1 poignée de pignons

-2 olives

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Emincer finement l'échalote, l'ail (éventuellement mettre la gousse dans un presse ail) et l'olive.

Mélanger tous les ingrédients dans une assiette puis transvaser dans un pot.

Réserver au froid.

 

 

  • Marinade de chou-fleur la coriandre 

Ingrédients pour un pot :

 

-1 demi chou-fleur

-100g de tofu

-1 échalote

-1 petit bout de gingembre

-1 petit bouquet de coriandre fraiche

-2 pincées de graines de coriandre

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-2 cuillères à soupe de sauce soja

 

Cuire le chou-fleur 10 minutes de manière à ce qu'il soit tendre.

Emincer finement l'échalote, l'ail (éventuellement mettre la gousse dans un presse ail) et le gingembre.

Mélanger tous les ingrédients dans une assiette puis transvaser dans un pot.

Réserver au froid.

 

 

  • Marinade Curcuma 

Ingrédients pour un pot :

 

-300g de tofu nature

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-1 bout de 2 centimètres de curcuma

-le zeste d'un demi citron

-1 petite poignée de graines de sésame

-3 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Emincer finement l'échalote, l'ail (éventuellement mettre la gousse dans un presse ail) et le curcuma (attention, ça tâche énormément ! Pour ne pas se retrouver avec des doigts tout jaune, pensez à mettre des gants !).

Mélanger tous les ingrédients dans une assiette puis transvaser dans un pot.

Réserver au froid. 

 

B O N   A P P E T I T ! ! ! ! ! ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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