Bo bun à la courge butternut

February 27, 2018

Le bo bun est un plat d'origine vietnamienne à base de vermicelle de riz, d'herbes, de crudités et originellement de boeuf. Ici, je l'ai "végétalisé" en remplaçant la viande par de la courge butternut. 

 

Pour 2 bo bun :

-200g de vermicelles de riz

-1 petite courge butternut

-2 poignées de pousses de harcots mungo

-2 gousses d'ail

-3 cuillères à soupe de sauce soja salée

-2 cuillères à coupe de vinaigre de riz

-1 cuillère à café de sucre

-de la menthe

-de la coriandre

-quelques graines de sésame

-ici, j'ai décoré avec du choux frisé

 

Dans une poêle huilée à feu assez fort, faire revenir des cubes de courge épluchée et égrainée. Une fois les cubes un peu dorés, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la chair de la courge soit bien tendre. L'autre option consiste à plonger la courge coupées en quatre, encore avec la peau (mais sans les graines) puis d'enlever la peau qui sera alors toute molle.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce à part : mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, et les deux gousses d'ail écrasées ou râpées. 

 

Préparer vos feuilles de menthe et de coriandre dans un petit bol (plus vous en mettrez plus le bo bun sera bon !)

 

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.

 

Une fois la courge cuite, verser sur vos vermicelles votre eau bouillante, et ajouter l'équivalent de 5 cuillères à soupe d'eau bouillante dans votre sauce.

Les vermicelles seront prêts en 3 minutes.

 

Assembler votre bo bun.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

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